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尚书府里的馍馍酱

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人气:-发表时间:2015-03-23 11:22【

李化熙在京城做官的时候,府中有一位姓彭的厨师,乃是山西五台山人,年纪比李化熙还大几岁。老彭在李化熙的官邸当厨,已有十来年了。他有一手绝活,擅长做炸酱面,李化熙专好吃这一口,三天两回要吃一次,每当炒酱的时候,前院后院都是浓浓的香味,家奴院工闻见只咽口水。李化熙呢,也把吃炸酱面当作给自己解馋。

顺治末年,李化熙辞官回家了,厨师老彭也就卷起铺盖回了五台山。李化熙吃炸酱面已经成了习惯,便让家中的厨师小高给他做。做了几次,都没有老彭做得好吃,常常吃不了几口便搁下了筷子,还常常自叹:“老彭远去五台山,何日再品炸酱面?”沈夫人见这般光景便让厨师好生琢磨,一定要做出京城炸酱面的品味来。这厨师试着改了几次,都没有成功,李化熙还是一吃就皱起眉头。

沈夫人见丈夫这点愿望不能实现,便打发小高去五台山找老彭拜师学艺。小高也是个有心人,他当即收拾行囊,朝行夜宿,跋涉二十天,到了五台山。来到老彭家中,想不到老彭已是年迈多病,不能端瓢下厨了。他寒喧一番,说明来意,老彭说道:“实在没啥窍门,要吃炸酱面,九料加火慢。”原来老彭做的炸酱面,必须按一定次序放入四川的辣椒、广西的桂皮等九种佐料,炒酱过程中要用文火慢慢的焅,让这香料的味道都能释放出来。他还让小高赶集买齐佐料,指点着小高在那里做了一次,酱一炒出,看色闻香,小高已是心服口服,再一吃,那味道果然与他在尚书府做的大不相同了。

小高回到周村尚书府,便到集上和药铺中买齐了各种佐料,照着老彭的做法,重新做了起来。这炸酱面一端上去,李化熙还未入口便来了精神,连连说道:“好!好!是那个味道!”他拿起筷子把碗里的面条挑弄了几下,一口气把炸酱面吃了个精光。李化熙府中经常有朋友聚会,每次宴会他都要点炸酱面让朋友们品尝,那些朋友吃过都觉得品味不同寻常,下次来还都嚷着要吃炸酱面。不长时间,尚书府的炸酱面已是街传巷议,人人皆知了。

凡是吃过炸酱面的人都知道,这炸酱面的味道来自酱上,有些很熟的朋友吃过还不过瘾,还悄悄地向厨房要一点酱,用茼叶包了,拿回去让老婆孩子品尝一下。后来,有人说做面挺费劲的,干脆让厨房做一碗面酱,咱就着大葱、面酱吃馍馍吧!从此,尚书府的宴会便多了一道小菜,一碗面酱和一盘生葱段,那些管家、仆人、家眷上不了宴席,也明的暗的向厨房里索要面酱吃。小高每次都是多炒一点,但总是有人空手而归。小高想,这面酱用料考究,价格不菲,光这样弄日后对起账来咋办呢?有一次,他煮了一锅长山细毛山药,准备让府中的老人小孩吃。他灵机一动,这山药上色入味都极容易,且价格便宜,掺上一点何妨?当下他把山药去皮,捣成泥状,掺进酱里一块炒,炒了满满一小盆,想不到一吃,大家都说这酱有奇香,有嚼头,有沙口的感觉,比以前更好了,从此,小高每次做酱都放上些熟山药。

后来,李化熙去世了,吃炸酱面的人少了,就着酱吃馒头的人却越来越多了,久而久之,人们就把这种酱叫做馍馍酱,后来,面酱的做法便在民间流传开来,成为佐餐下饭的一道美食,人们往塾房中送“先生饭“,外出带饭必定要带一包馍馍酱。民国初年有一支部队驻在周村,还专门请了尚书府的后人到部队去传授馍馍酱的做法呢!

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