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公司历史文化

尚书府馍馍酱是山东国辣食品科技有限公司挖掘传统小吃而开发的一种健康美食。主要原料为精肉、黄豆酱、山药、芝麻、枸杞子、花生油等,其技艺源头是清朝初年京城皇宫御厨秘制。清朝顺治末年刑部尚书李化熙专好此品,他辞官回乡时从北京带回周村,先是在尚书府厨中制作,以供家用。因风味独特,在李化熙宴会宾朋时常被客人指名索尝,由是名声大噪,时称“大内酱”。

此后三百多年间一直在周村民间代代流传,形成小有名气的风味小吃,传说乾隆南下微服私访周村时地方县令曾给皇上奉献李府的馍馍酱品尝,皇上吃过后龙颜大悦,又见周村集市繁荣、商贾云集、百姓生活富足、欣然命笔写下“天下第一村”。周村街成为“天下第一村”其实也有李府馍馍酱的一功。因受历史条件限制,皆是家庭自制自食,未能批量加工上市。2008年,山东国辣食品科技有限公司成立以后,公司领导以高度的历史责任感致力于馍馍酱的开发生产。公司聘请数名烹饪、地方史方面的专家,对民间流传配方进行挖掘、整理、比较、优选,将传统古方、手工技艺与现代食品生产设施、卫生要求相融合,使馍馍酱实现了“新瓶装陈酒”的蝶变,由宫廷御宴进入百姓餐桌。该公司2009年取得国家食品安全证书(QS认证),从选料、清洗、粉碎、熬制、包装完全按照食品卫生加工要求操作,保证安全可靠。同时,恪遵古方配伍,严格选料标准,提升其益身营养和美口品质。

馍馍酱投放市场后,赢得一片赞声,销路甚佳。公司销售网络建立后逐年扩展,目前在全省各地市都设置了代理商,上海、河北、河南、山西、陕西等省市也都建立了一批销售点,在省内外30余家超市上架销售,2012年被周村区旅游局指定为旅游推荐产品。河北游客杨瑞庚先生在周村大街品尝馍馍酱后题诗相赞:“此物出京华,味美天下鲜。吾今学夫子,无酱不进餐。”

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国晏酱香

李化熙在京城做官时,经常参加皇帝御宴,其中最后上的面食是每人一碗炸酱面,就是这碗面让坐中连连叫好,回味无穷,经打听得知这炸酱面出自一位彭姓御厨,乃山西五台山人,是他的老乡。

御厨抄酱

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待彭御厨从皇宫全身而退,李化熙便把他请到府中当厨,让他主理做炸酱面的绝活,一饱口福,三天两回要吃一次,每当炒酱的时候府前府后的街道上都是浓浓的香味,家奴、院工、行人过客闻到后直咽口水,李化熙呢,也把吃炸酱面当作给自己解馋。

各奔东西

顺治末年,李化熙辞官回周村了,厨师老彭也就卷起铺盖回了五台山。李化熙吃炸酱面已经成习惯,让家中厨师小高给他做,但是做不出老彭的酱香味来,吃不了几口就放下筷子,叹道:“老彭远去五台山,何日再品炸酱面!”李夫人见了心痛,便让厨师认真琢磨,但试了几次都没有成功。

拜师学艺

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李夫人便打发小高去五台山拜师学艺,于是他昼夜兼程,来到老彭家,见到他时老彭已是年老体迈,病卧在床,不能端瓢下厨了。小高就在他家住下,整日伺候他,从不嫌脏说累。老彭有了小高的照顾,生活舒服多了,心中很感激小高,便问小高来意,小高照直说了,老彭说道:“要吃炸酱面,九料加火慢,三分火攻,七分原料,恐怕这料要费些功夫和钱财!”

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言传身教

老彭做的炸酱面必须按一定次序放入四川的辣椒、章丘的大葱取叶白相连的那段、云南八角、海南岛的豆蔻、安南的砂仁、波斯的丁香、广西的桂皮等九种佐料,还要6个月的肥猪的脊条切成肉丁,炒酱过程中要用文火慢慢的焅,让这香料味都能释放出来。他让小高赶集买齐佐料指导着小高做了一次,酱一炒出,看色香味,小高已是心服口服,再一吃,那味道果然与他在尚书府做的大不相同了。

香满金周

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小高学成辞别老彭,便奔保定府而去,那里有个大的中药市场,天南地北的药材应有尽有,他买齐了各种佐料,又晓行夜宿回到周村。照着老彭的做法重新做了起来,这炸酱面一端上去,李化熙还未入口便来了精神,连连说:“好!好!是那个味道!”李化熙府中常有朋友聚会,每次宴会他都点炸酱面让朋友品尝,朋友吃过后都觉得品味不同寻常,都嚷着下次还要吃。每次炒酱,淦河以西半个周村街都能闻见异香了。不长时间,尚书府的炸酱面已香满金周村了。

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馍馍酱香

李化熙府中经常宾客满座,许多文人雅士、商贾名流,常到李府讨酱,一尝为快。厨师小高为了降低成本,将长山的山药去皮捣成泥状,掺进酱里一块炒,想不到一吃,大家都说酱有奇香,糯香而沙口,比以前更好吃了。周村人喜欢吃馍馍,有人就用刚出锅的热馍馍抹上香气馋人的炸酱,加上一根鲜灵灵的大葱白,喝上一口刚出锅的小米粥,呵!那个味道真是美极了!久而久之,人们就把这个酱叫馍馍酱,后来馍馍酱的做法传到民间流传来,盛传至今。

皇恩浩荡

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传说乾隆南下微服私访周村时地方县令曾给皇上奉献李府的馍馍酱品尝,皇上吃过后龙颜大悦,又见周村集市繁荣、商贾云集、百姓生活富足、欣然命笔写下“天下第一村”。周村街成为“天下第一村”其实也有李府馍馍酱的一攻。从此李尚书府的馍馍酱传遍大江南北,中华大地。

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